À propos
Domaine viticole reconnu du Roussillon, certifié en agriculture biologique et en biodynamie, notre client élabore des vins de terroir à forte identité, distribués de manière sélective en France et à l'international, notamment auprès de la restauration gastronomique.
Le domaine entre dans une nouvelle phase de son développement, qui comprend notamment le lancement d'une gamme de vins de négoce bio. Il recherche la personne qui prendra en charge la cave, de la vendange à la mise en bouteille, dans toutes ses dimensions : technique, organisationnelle et administrative.
Dans ce contexte, nous recherchons:
Maître de Chai / Oenologue - CDI
Le poste
Sous la responsabilité directe du propriétaire et en étroite collaboration avec le Chef de culture, vous êtes responsable de la cave et de la vinification des vins du domaine comme de la nouvelle gamme de négoce.
Vinifications et élevages
- Conduire les vinifications parcelle par parcelle, en fermentations spontanées.
- Assurer le suivi analytique et gustatif des vins à chaque étape et anticiper les risques microbiologiques.
- Piloter les élevages en cuves, foudres, demi-muids et barriques.
- Préparer les assemblages avec le dirigeant et l'œnologue conseil.
- Préparer les vins à la mise en bouteille et superviser le conditionnement.
Gamme négoce
- Prendre en charge la vinification de la nouvelle gamme de négoce bio dès son lancement.
- Suivre les apports des viticulteurs partenaires : maturités, dates de récolte, réception et contrôle qualité des raisins.
- Définir avec le dirigeant les profils et protocoles propres à cette gamme.
Organisation de la cave
- Organiser les plannings, les mouvements de vins et les interventions de l'équipe de cave et des saisonniers.
- Garantir un niveau d'hygiène irréprochable, indispensable à des vinifications peu interventionnistes et à la maîtrise des risques microbiologiques.
- Veiller à l'entretien et au bon fonctionnement du matériel et des installations.
Gestion administrative et réglementaire
La rigueur administrative et documentaire constitue une part essentielle du poste :
- Traçabilité : assurer la tenue rigoureuse du registre de cave, des fiches de lots, des mouvements, des analyses et des intrants, de la vendange à la bouteille, avec une traçabilité distincte entre les vins du domaine et ceux du négoce.
- Certifications : préparer et suivre les contrôles et audits bio et biodynamie, maintenir les documents à jour et assurer le suivi des éventuelles non-conformités.
- Obligations réglementaires : assurer les déclarations de récolte et de stocks ainsi que le suivi des obligations douanières liées à la cave, en lien avec l'équipe administrative.
- Documentation technique : tenir à jour les protocoles, suivis analytiques et fiches techniques des cuvées et en assurer l'archivage.
Lien vigne–cave
- Construire avec le chef de culture une lecture commune des parcelles, des maturités et des dates de vendange.
- Contribuer à faire évoluer les pratiques de cave dans le respect de la biodynamie et de l'identité des vins du domaine.
Profil recherché
Vous êtes issu(e) d'une formation d'œnologue (DNO) et/ou possédez une solide expérience équivalente dans la conduite de vinifications et d'élevages. Vous possédez également:
- Une expérience opérationnelle indispensable en biodynamie.
- Une expérience du négoce ou de la vinification de raisins achetés constitue un plus.
- Une bonne connaissance de la réglementation vitivinicole et des exigences des certifications bio et biodynamiques, idéalement avec une expérience directe des audits.
- Un excellent sens de la dégustation et une grande précision dans le suivi des vins.
- De la rigueur, de l'organisation et une vraie aisance avec l'administratif et les outils numériques. La partie documentaire ne vous rebute pas : vous la considérez comme une composante du métier à part entière.
- Une grande exigence en matière d'hygiène de cave.
- Le goût du travail en équipe, notamment dans la relation vigne-cave. Vous savez transmettre, organiser et encadrer.
Conditions
CDI, temps plein.
Poste basé en Roussillon.
Rémunération : selon profil et expérience.
Prise de poste : dès que possible.