À propos
Entreprise familiale, le groupe Les Balcons construit et exploite des Résidences de Tourisme, Hôtels et Spas en Savoie depuis 1993.
Surplombant la vallée de la Tarentaise à 1850 m d'altitude depuis la station de La Rosière, l'Hôtel Alparena ★★★★ & Spa s'impose comme un cocon chaleureux et confortable incontournable, reconnu pour les standards de qualité et l'ultra-personnalisation des services offerts à ses clients.
L'Hôtel comprend 58 chambres et suites luxueuses et spacieuses aux équipements modernes, un spa de plus de 1000m² et 2 restaurants: l'Alpagio, table bistronomique et le Solario, brasserie panoramique de montagne.
Établissement indépendant à taille humaine, l’Alparena s’inscrit dans un groupe familial, attaché à des valeurs de proximité, de confiance et de respect des équipes. Ici, chaque collaborateur est considéré comme un acteur essentiel de l’expérience client.
Le poste
Pour cette saison hivernale et en étroite collaboration avec la Directrice de l'Hôtel, vous assurerez une expérience gastronomique d'exception à nos clients.
En tant que Chef Exécutif, vous êtes le garant de l’ensemble de la production culinaire de l’établissement.
Vous pilotez la cuisine dans sa globalité, en assurant la qualité, la régularité et son organisation.
:
Production & service
Présence au pass et superviser l'ensemble des services
Garantir la qualité des assiettes, la régularité, le dressage et l'envoi
Intervenir en production et soutenir les équipes en période de forte activité
Création culinaire
Élaborer les cartes en cohérence avec l'univers bistronomique / brasserie de montagne, utiliser des supports déjà existants
Maîtriser les bases de la pâtisserie et suppléer la production sucrée si nécessaire
Proposer des expériences différenciantes : show cooking, finitions en salle, dressages minute …
Management & formation
Encadrer, structurer et motiver les équipes cuisine
Instaurer une ambiance de travail saine, exigeante et constructive
Former aux techniques, à l'organisation et aux standards
Accompagner la montée en compétence
Relation client
Aller en salle, rencontrer les clients et présenter votre cuisine
Incarner l'identité culinaire de l'établissement
Achats & fournisseurs
Gérer les relations fournisseurs et sélectionner des produits de qualité, locaux au maximum
Passer les commandes via logiciel dédié, négocier et optimiser les coûts
Gestion & performance
Maîtriser le food cost et assurer un suivi régulier des ratios
Réaliser les fiches techniques et fournir un reporting mensuel à la direction
Mettre en place des actions correctives si nécessaire
Organisation & plannings
Élaborer les plannings et adapter les effectifs selon l'activité
Optimiser les flux en cuisine et anticiper les besoins
Hygiène & sécurité
Garantir le respect strict des normes HACCP
Assurer la traçabilité, le respect des protocoles et le contrôle des équipes
Profil recherché
Formation & expérience
Diplômé(e) en cuisine, de type CAP, BEP, Bac Pro ou BTS, et/ou expérience significative dans un restaurant d’établissement hôtelier de standing similaire
La formation HACCP à jour est obligatoire et devra être fournie avec la candidature
Une formation à la cuisson sous vide constitue un réel plus
Présentation obligatoire de vos créations culinaires avec votre candidature : book, réseaux sociaux professionnels ou tout autre support permettant de présenter votre travail.
Les références professionnelles et/ou lettres de recommandation constituent un critère important dans l’examen des candidatures
Compétences
Maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion
Bonne connaissance des produits frais et capacité à proposer de nouvelles idées
Des connaissances en oenologie et dans l’univers du vin sont appréciées
Personnalité & approche culinaire
Passionné(e) par la cuisine, créatif(ve) et force de proposition
Goût pour le travail des produits frais et la recherche de nouvelles idées
Capacité à échanger avec la direction et à être force de proposition dans la construction et l’évolution de l’offre culinaire
Goût du challenge et volonté constante de se dépasser
CDD saisonnier – possibilité de renouvellement sur les saisons suivantes, CDI envisageable selon motivation et entente mutuelle
Avantages - Infos poste
Posté logé sur place possible,
Prime de logement si vous vous logez par vous-même,
Blanchisserie uniforme fournie
Prime de fin de saison selon implication,
Mise à disposition gratuitement d’une place de parking couverte,
10 à 15 % de réduction à la supérette SHERPA,
Accès à la salle de sport sur plage horaire,
Tarifs préférentiels spa et restaurant
Possibilité de formation interne hôtellerie luxe et d’évolution au sein du groupe
Prime de repas sur chaque shift de plus de 6h
Prise de poste courant décembre
#CDD #HCR #Experience : 3 ans minimum #BAC+2/3
Avantages
Selon expérience
