À propos
Entreprise familiale, le groupe Les Balcons construit et exploite des Résidences de Tourisme, Hôtels et Spas en Savoie depuis 1993.
Surplombant la vallée de la Tarentaise à 1850 m d'altitude depuis la station de La Rosière, l'Hôtel Alparena ★★★★ & Spa s'impose comme un cocon chaleureux et confortable incontournable, reconnu pour les standards de qualité et l'ultra-personnalisation des services offerts à ses clients.
L'Hôtel comprend 58 chambres et suites luxueuses et spacieuses aux équipements modernes, un spa de plus de 1000m² et 2 restaurants: l'Alpagio, table bistronomique et le Solario, brasserie panoramique de montagne.
Établissement indépendant à taille humaine, l’Alparena s’inscrit dans un groupe familial, attaché à des valeurs de proximité, de confiance et de respect des équipes. Ici, chaque collaborateur est considéré comme un acteur essentiel de l’expérience client.
Le poste
Placé(e) sous la responsabilité du/de la Chef(fe) de Cuisine, vous êtes responsable de votre partie et garantissez la qualité, la régularité et la bonne organisation des préparations chaudes.
Vous participez également au bon fonctionnement de l’ensemble de la brigade.
Vos missions :
Production & maîtrise du poste
Préparer et superviser les préparations de votre partie en respecant les fiches techniques et des standards de l’établissement
Maîtriser les différentes techniques de cuisson, notamment les cuissons précises, basse température …
Réaliser des préparations élaborées : fonds, jus, sauces, émulsions, etc.
Mise en place & dressage
Organiser et anticiper la mise en place nécessaire au bon déroulement des services
Assurer le dressage et l’envoi des assiettes dans le respect des standards de présentation
Participer à la préparation des menus, planches apéritives et buffets selon les besoins
Création & évolution de la carte
Participer avec le Chef de Cuisine à l’élaboration et à l’évolution des recettes, être force de proposition
Contribuer aux essais et à la mise au point de nouvelles préparations
Service & relation client
Garantir le respect des délais et des cadences pendant les services
Maintenir un niveau de qualité constant, y compris lors des périodes de forte activité
Gestion des produits
Réceptionner, contrôler et ranger les livraisons liées à votre partie
Veiller à la bonne conservation, au stockage et à la rotation des produits
Anticiper les besoins et signaler les éventuelles ruptures ou anomalies
Hygiène & organisation
Respecter et faire respecter les normes HACCP et les procédures d’hygiène
Veiller à la propreté et à la bonne tenue de votre poste
Travail en équipe
Travailler en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine, le Sous-Chef et les autres Chefs de Partie
Participer activement à la coordination et à la bonne organisation de la brigade
Apporter son soutien aux autres postes lorsque l’activité le nécessite
Profil recherché
:
Formation & expérience
Une première expérience en cuisine dans un établissement hôtelier de standing similaire est exigée
Les références professionnelles et/ou lettres de recommandation sont fortement appréciées et constituent un élément important dans l’examen des candidatures
Le partage de réalisations culinaires via un book, réseaux sociaux professionnels ou tout autre support est apprécié.
Compétences culinaires
Bonne connaissance des produits frais et des techniques culinaires
Maîtrise des techniques culinaires avancées, notamment sur le poste chaud
Créativité et capacité à être force de proposition pour faire évoluer les préparations et les recettes
Organisation & rythme de travail
Bonne organisation et capacité à travailler efficacement en équipe
Capacité à s’adapter à des cadences soutenues tout en maintenant qualité et régularité
Rigueur, discipline et respect des standards de l’établissement
Savoir-être
Esprit d’équipe et volonté de contribuer à une ambiance de travail saine et bienveillante
État d’esprit dynamique, goût du challenge et capacité à se dépasser
Capacité d’adaptation et envie de progresser
Avantages - Infos poste
Posté logé sur place possible,
Prime de logement si vous vous logez par vous-même,
Blanchisserie uniforme fournie
Prime de fin de saison selon implication,
Mise à disposition gratuitement d’une place de parking couverte,
10 à 15 % de réduction à la supérette SHERPA,
Accès à la salle de sport sur plage horaire,
Tarifs préférentiels spa et restaurant
Possibilité de formation interne hôtellerie luxe et d’évolution au sein du groupe
Ajout pour le cuisine et service : Prime de repas sur chaque shift de plus de 6h
Prise de poste courant décembre
#CDD #HCR #Experience : 1 an minimum
Avantages
Selon expérience
