À propos
Entreprise familiale, le groupe Les Balcons construit et exploite des Résidences de Tourisme, Hôtels et Spas en Savoie depuis 1993.
Surplombant la vallée de la Tarentaise à 1850 m d'altitude depuis la station de La Rosière, l'Hôtel Alparena ★★★★ & Spa s'impose comme un cocon chaleureux et confortable incontournable, reconnu pour les standards de qualité et l'ultra-personnalisation des services offerts à ses clients.
L'Hôtel comprend 58 chambres et suites luxueuses et spacieuses aux équipements modernes, un spa de plus de 1000m² et 2 restaurants: l'Alpagio, table bistronomique et le Solario, brasserie panoramique de montagne.
Établissement indépendant à taille humaine, l’Alparena s’inscrit dans un groupe familial, attaché à des valeurs de proximité, de confiance et de respect des équipes. Ici, chaque collaborateur est considéré comme un acteur essentiel de l’expérience client.
Le poste
En tant que Sous-Chef, vous êtes le bras droit du Chef Exécutif et un pilier de la cuisine.
Vous êtes responsable de la création, de l’exécution et de la régularité des plats, tout en encadrant votre équipe avec exigence et bienveillance.
Vous êtes capable de gérer un service en totale autonomie, tout en maintenant un haut niveau de qualité et de précision.
Missions principales :
Création culinaire & développement de l’offre
Participer à la création des cartes
Proposer des plats en cohérence avec l’identité de l’établissement, la saisonnalité et les produits locaux
Développer une cuisine créative et élégante, être source de proposition
Maîtrise technique & polyvalence
Maîtriser la cuisine chaude, froide et les bases pâtisserie
Être capable de produire ou superviser l’ensemble des postes
Production & gestion des services
Assurer la production quotidienne et la qualité des assiettes (produits, cuissons, régularité)
Être présent au pass et garantir le bon déroulement des services
Gérer un service en autonomie et coordonner l’équipe
Management & formation
Encadrer et former les équipes (chefs de partie, commis)
Transmettre les techniques, l’organisation et l’exigence attendue
Organisation & collaboration
Structurer la mise en place et anticiper les besoins du service
Travailler en lien étroit avec le Chef et assurer la continuité en son absence
Gestion des produits & hygiène
Optimiser l’utilisation des matières premières et suivre les coûts (food cost, pertes)
Garantir le respect des normes HACCP et la rigueur en cuisine
Expérience client & implication
Veiller au rendu des assiettes et à la satisfaction client
Intervenir ponctuellement en salle (présentation, échanges)
Profil recherché
:
Expérience
Expérience significative en cuisine de brasserie ou bistronomie, idéalement dans un établissement haut de gamme
Expérience confirmée dans l’encadrement et la gestion d’une brigade de 7 à 15 collaborateurs
Formation HACCP à jour est un réel plus
Présentation de vos créations culinaires avec votre candidature : book, réseaux sociaux professionnels ou tout autre support permettant de valoriser votre travail.
Les références professionnelles et/ou lettres de recommandation sont fortement appréciées et constituent un élément important dans l’examen des candidatures
Compétences culinaires
Excellente connaissance des produits frais et maîtrise des techniques culinaires modernes
Solides bases en pâtisserie exigées
La maîtrise de la cuisson sous vide constitue un réel plus
Connaissance des vins appréciée
Gestion & organisation
Bonne connaissance des coûts, ratios et principes de gestion en cuisine
Maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion
Capacité à travailler en collaboration avec la direction et à être force de proposition
Personnalité
Passionné(e), créatif(ve) et curieux(se).
Goût du challenge et volonté de se dépasser.
Capacité à proposer de nouvelles idées et à faire évoluer l’offre culinaire.
CDD saisonnier – possibilité de renouvellement sur les saisons suivantes, CDI envisageable selon motivation et entente mutuelle
Avantages - Infos poste
Posté logé sur place possible,
Prime de logement si vous vous logez par vous-même,
Blanchisserie uniforme fournie
Prime de fin de saison selon implication,
Mise à disposition gratuitement d’une place de parking couverte,
10 à 15 % de réduction à la supérette SHERPA,
Accès à la salle de sport sur plage horaire,
Tarifs préférentiels spa et restaurant
Possibilité de formation interne hôtellerie luxe et d’évolution au sein du groupe
Ajout pour le cuisine et service : Prime de repas sur chaque shift de plus de 6h
Prise de poste courant décembre
#CDD #HCR #Experience : 3 ans minimum #BAC+2/3
Avantages
Selon expérience
